Madeleines de amêndoa e lavanda

Tenho ciúmes dos meus utensílios culinários. A primeira faca que demorei para conseguir afiar, aquele abridor de lata que foi presente da minha mãe, cortadores de biscoitos, balanaça digistal, etc. Entre os que lideram a lista de "xodós" gastronômicos, estão as formas.
Anos trás, emprestei uma forma de madeleine para uma pessoa que nunca devolveu (não sei se ela quebrou ou perdeu). Durante semanas ela evitou atender meus telefones e responder meus e-mails. Desisti - da forma e da amizade dela.
A consequência deste episódio é que não empresto mais nenhum utensílio.
Semana passada, M. (uma das minhas alunas) me presenteou com forminhas de madeleine! Agora posso voltar a assar os pequenos bolinhos que ficaram tão famosos com Marcel Proust.
Estreei as novas forminhas com uma receita de Madeleine de amêndoa e lavada.



Madeleines de amêndoa e lavanda:
(14 unidades - 100% = 80g)
75% de manteiga clarificada derretida e morna
56% de farinha de trigo com fermento
37,5% de farinha de amêndoas
1,25% de sal marinho
67,5% de açúcar orgânico
1,25% de flor de lavanda seca
100% de clara de ovo caipira
Misture os ingredientes secos. Una a manteiga e a clara. Gele por quatro horas.
Unte e enfarinhe 14 forminhas de madeleine e asse à 190ºC.
Desenforme e deixe esfriar.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

ameixa seca disse…
Nunca provei nada com lavanda, deve ficar super interessante :)
espressa-mente! disse…
Que inveja!!! :o)
Ta lembrada que vc ja enviou umareceita para mim? Entao,um otimo cafe latte ou macchiato ladeados por Madeleines....
Ray disse…
Nossa! que tentação gostosa suas Madeleines. FOFAS!
olhando pra elas meu chá ficou um pouco incompleto. Ainda bem que dar pra degustar as fotos e imaginar.......
Bjos!!1 Ray
pipoka disse…
Uma conjugação elegatíssima, combinando muito bem com a delicadeza das madeleines.

bjs
Anônimo disse…
de onde você tira essas combinações? é flor com amêndoa, essências diferentes, sal com doce...

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