Pão de centeio
É quase incontável o número de receitas de pães de centeio aqui no Gourmandise. Das versões em forma, com sêmola e grão de centeio germinado, para smørrebrød, fermentado com kombucha, com tinta de lula, passando pelo clássico pain de Campagne até com cerveja, usei dosagens diferentes da farinha de centeio e associei com outras farinhas e flavorizantes.
O pão desta semana leva apenas seis ingredientes.
Pão de centeio rústico:
(um pão pequeno - 100% = 180 gramas)
100% de farinha de centeio (invista em uma farinha de boa qualidade)
11% de farinha de trigo 00
77,77% de água filtrada gelada
4,44% de açúcar demerara
25% de John (fermento natural de centeio)
3,33% de sal marinho
Usei o mesmo método de sempre.
Quando pensei em fotografar o miolo do pão já era tarde demais.
Sei que já entendem os motivos das porcentagens por estas bandas, mas para quem tem dúvida, clique aqui.
Postado por NM.
O pão desta semana leva apenas seis ingredientes.
Pão de centeio rústico:
(um pão pequeno - 100% = 180 gramas)
100% de farinha de centeio (invista em uma farinha de boa qualidade)
11% de farinha de trigo 00
77,77% de água filtrada gelada
4,44% de açúcar demerara
25% de John (fermento natural de centeio)
3,33% de sal marinho
Usei o mesmo método de sempre.
Quando pensei em fotografar o miolo do pão já era tarde demais.
Sei que já entendem os motivos das porcentagens por estas bandas, mas para quem tem dúvida, clique aqui.
Postado por NM.
Comentários
Postar um comentário
Deixe a sua opinião aqui!
Os comentários no Gourmandise estão sujeitos à moderação para evitar ofensas, apologias em geral, publicidade/divulgação de serviços/produtos e campanha eleitoral. Evite "caixa alta".