Øllebrød

Tempo chuvoso. A temperatura está voltando a cair.
Na minha modesta odisséia de pães de inverno (sim, de inverno - no verão é meio complicado ligar o forno toda hora) não listei ainda nenhum pão de centeio ou de cerveja. Já era hora de ir atrás de uma boa receita de Øllebrød (pão dinamarquês de centeio e cerveja).
Testei duas receitas que não me agradaram muito, uma ficou "embatumada" e a outra muito ressecada. Depois de algumas alterações...


Øllebrød:
75% de farinha de trigo
24% de farinha de centeio
1% de fermento biológico seco
1% de sal marinho
5% de melado de cana
40% de água gelada
29% de cerveja escura
Para um pão médio, considerei 100% equivalente à 300g.
Peneire os ingredientes secos juntos. Faça uma cova central, una o melado e a cerveja. Agregue a água, aos poucos. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica.
Deixe descansar em um bowl untado e coberto com 1h.
Retire o ar da massa com o punho fechado, trabalhe rapidamente, boleie e volte ao bowl. Cubra e deixe crescer por 1h ou dobrar de volume.
Abra a massa em formato retangular, enrole como um rocambole e coloque em forma média de pão (untada e polvilhada). Deixe crescer. Pincele um pouco de cerveja e dê um corte (opcional).
Asse à 190ºC por 30-35 minutos. Desenforme e esfrie em grade.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Nina, vi um comentário seu em algum blog sobre uma salada polonesa de pepino. Posso sugerir um post?
E os seus chás, sumiram neste inverno.
Gourmandise disse…
sugestões anotadas!
Anônimo disse…
Poderia susbtituir a cerveja por água ou leite?
Gourmandise disse…
Se substituir, a fermentação será um pouco mais lenta. Mas o sabor completamente diferente e não será mais um Ollebrod.

abs,
N.

Postagens mais visitadas