Pão com açafrão (fermento natural)

Muito açafrão no pão da semana! Os pistilos avermelhados transferiram um tom amarelo-alaranjado à massa do pão de forma de fermentação natural.


Pão com açafrão:
(um pão de uatrocentos e trinta gramas - 100% = 260g)
100% de farinha de trigo
0,4% de açafrão em pistilo
2% de leite em pó
6% de açúcar orgânico claro
58% de água filtrada
12% de Romolo (o meu super levain de keffir)
1,8% de sal marinho
5,8% de manteiga sem sal
Misture a farinha, açafrão, leite e açúcar. Una a água e incorpore com os dedos. Adicione o Romolo. Adicione o sal e trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe repousar por 15 minutos. Incorpore a manteiga. Boleie, cubra e deixe crescer por 3-4h.
Abra a massa em retângulo, enrole como rocambole e disponha em forma para pão pequena untada e polvilhada com fubá. Cubra e deixe crescer até alcançar a borda.
Asse à 180C por 25 minutos
Desenforme e esfrie sobre grade.

Este pão de açafrão ficou ótimo com ovos mexidos (manteiga, ovos, creme de leite, pimenta do reino moída na hora e sal trufado).

Prefere trabalhar com colheres e xícaras medidoras? Clique aqui para obter as transformações.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
professora querida,
1g de açafrão custa muito caro, posso usar açafrão da terra e mudar o nome para Pão com cúrcuma?

beijo,
Paulinha
Gourmandise disse…
Oi Paulinha,

Só usei o açafrão porque tinha em casa. Já fiz pão com cúrcuma e ficou muito bom.

bjo,
N.

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