Pão de amaranto

O amaranthus é um grão muito rico em proteínas e, apontado após algumas pesquisas (USP e InCOR), como um redutor de colesterol (total e LDL).
Acrescentei um toque de canela em pó ao pão, já que este grão tem o sabor muito discreto.


Pão de amaranto e canela:
50% de farinha de trigo
50% de farinha de trigo integral
25% de amaranto em flocos *
3,5% de açúcar orgânico
0,9% de fermento biológico seco
2% de sal marinho
0,5% de canela em pó (substituir por cravo, páprica, erva doce ou kümmel)
72-83% de água
7% de manteiga temp. amb.
Para um pão médio, considerei 100% equivalente à 360g.
Faça a esponja: 17% da água, fermento, açúcar e 25% da farinha de trigo total. Cubra e deixe dobrar de volume.
Misture os ingredientes secos, adicione a esponja no centro, una a manteiga e agregue a água, aos poucos. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica.
Deixe crescer em um bowl untado e coberto até dobrar de volume.
Sove novamente e volte ao bowl para crescer.
Retire o ar com o punho fechado, abra em formato de retângulo, enrole como rocambole e disponha em forma untada.
Deixe dobrar de volume. Pincele clara de ovo dissolvida com água, polvilhe amaranto flocado. Asse à 180ºC por 35-40 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

* O amaranto em flocos foi adquirido pelo Marcel na feira da Kantuta.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Odete disse…
Ate ha pouco tempo desconhia a existencia do amaranto. Mas por circuntancias serias tenho buscado alimentos ricos em nutrientes, e um deles o amaranto. Comprei a farinha que ja usei em panquecas. Vou aproveitar sua receita e fazer esse pao.

Bjs
clau disse…
Nunca tinha ouvido falar desta tal farinha...
Mas corri no link e achei fantastica a dica desta feira!
Preciso sò descobrir onde fica o tal do bairro do Pari, hihihi.
Bjs!
Lílian disse…
Oi Nina. Que delícia relembrar o tempo de USP. O José Alfredo foi meu orientador na iniciação científica. E acompanhei as primeiras pesquisas com Amaranto. Será que vende no Mercado Municipal também?
Abs
Gourmandise disse…
Odete, procurei uma receita de biscoito com amaranto, mas ainda não encontrei. Vou testar substituindo aveia em flocos por amaranto em flocos.

Clau, fica próximo ao metrô Armênia.

Lílian, creio que na Zona Cerealista você encontre. Nas proximidades da rua Santa Rosa, no Centro.

bjos,
N.

Postagens mais visitadas