Pain aux figues (massa de croissant)


Congelei metade da massa de Croissant daquele dia para usar posteriormente. Ao retirar a massa do freezer, notei que ainda tinha um pouco de figo seco congelado. Pensei: ótimo, posso juntar os dois ingredientes e fazer um Pain aux figues.

Pain aux figues sèche:
(6 porções - 100% = 400g)
62,5% de figo seco em cubinhos
7,5% de Cognac
3% de açúcar demerara
Hidrate os figos no Cognac por 1h30.
Abra a massa em retângulo de 6mm de espessura. Espalhe o figo e polvilhe o açúcar. Enrole como um rocambole.
Corte fatias de 3cm de largura e disponha em placa com silpat.
Cubra e deixe dobrar de volume.
Asse à 190ºC por 35 minutos ou dourar.
Esfrie sobre grade.


Só precisa de uma xícara de Assam para acompanhar.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Sei que não é mesma coisa usar massa pronta, mas poderia susbtituir por aquela massa folhada congelada? Substitui da mesma maneira?

bj
Verena disse…
Nina, amo pães e amo figos, como não querer muito fazer esse pão??? Ficou lindo!
Um beijo!
ameixa seca disse…
Adoro figos, sejam frescos ou secos :)
Gourmandise disse…
"Massa de Croissant" e "Massa folhada" são dois produtos diferentes. A massa para Croissant é levedada e recebe menos "dobras" na confecção.
Se quiser substituir por massa de Croissant congelada, use na mesma proporção.

Aproveitando os dias em que consigo ligar o forno sem derreter na cozinha!

bjos,
N.
Silvia - BH disse…
Uso cognac Presidente, aprendi que na cozinha não precisa ser de boa marca. O que me diz?
Gourmandise disse…
Eu também utilizo as marcas com preço mais acessível. Às vezes não temos similares mais em conta: Poire, Kirsch, Grappa...

bjo,
N.
Odete disse…
Tenho paixao por figos, e a combinacao com cognac deve resultar num croissant divino!

bjs
Anônimo disse…
Aqui neste espaço há muita presença de álcool. Em quase todos os posts noto a presença dele em comidas, além de beberem muito. Isso não é bom. Alguns espiritos se aproveitam dessas ocasiões.
Gourmandise disse…
Acho que os figos secos ficam com aroma mais complexo depois de macerados em destilados.

Os autores do Gourmandise respeitam a fé do próximo. Assim como prezam o livre arbítrio e o culto à boa mesa.


abs,
N.
Anônimo disse…
Nina,
Por que você não apaga/deleta os comentários ofensivos e infelizes?

bj
Anônimo disse…
O que é assam?
Gourmandise disse…
Assam é um tipo de chá (camelia sinensis) indiano. Utilizado como base para o Chai (composto pela masala Chai, folhas de assam, água e leite).

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