Dow's Vintage 1970 e Bolo de frutas

Dow's é uma marca que pertence à família Symington, dona de outras grandes propriedades no Douro, como Graham's, Warre's e também recentemente, Quinta do Roriz.
O Porto Vintage pode ser considerado o ápice dos Portos estilo Ruby. É produzido a partir de uvas de uma única safra e quando esta é considerada excepcional. Para se ter uma ideia, na década de 70, apenas dois anos foram produzidos Portos Vintage.
O Dow's Vintage 1970, que degustamos, estava bem ao estilo britânico, rubi claro, bordas atijoladas, frutado bastante sutil e vivaz, floral, especiarias... em boca, se mostrou bastante elegante, com conjunto bem integrado. A ótima acidez o tornava fácil de se beber.
Este Porto foi apreciado na companhia de A., C., D. e F.


Acompanhamos este Porto com um Bolo de frutas. Os clássicos ingredientes: passas, nozes, mascavo e especiarias fazem ótima conexão com os aromas e a doçura do vinho.



Bolo de frutas:
300g de maçã sem semente
100g de ovos de galinha caipira
5g de vinagre de Cava
70g de manteiga sem sal derretida
150g de açúcar mascavo
25g de Cognac
130g de uva passa preta
90g de nozes
1tsp de canela, noz moscada, gengibre e pimenta do reino branca em pó
230g de farinha de trigo (60g integral)
1g de sal marinho
4g de fermento químico
5g de bicarbonato de sódio
Três horas antes, macere a uva passa no Cognac.
Liquidifique a maçã com o vinagre e os ovos. Verta em bowl e una o mascavo e a manteiga.
Peneire as farinhas com sal, fermento, bicarbonato e especiarias. Una as nozes. Incorpore no creme de maçã, em três adições. Com cuidado, una as passas previamente empanadas com farinha de trigo.
Asse em forma de bolo inglês forrada com papel manteiga à 200ºC por 20 minutos. Abaixe para 180ºC e termine a cocção (30-40 minutos).
Desenforme e esfrie sobre grade.
Após completamente frio, embrulhe em filme plástico e armazene por 4 dias. Desembrulhe e borrife Cognac em toda a superfície do bolo de frutas. Embrulhe novamente e armazene por mais 3-4 dias. Repita o processo até completar 12-15 dias. Demora, mas vale a pena. Nada impede de consumí-lo no dia em que foi assado.
P.S. O Marcel confeccionou o bolo, a Nina apenas colocou a massa na forma.

Não publicaremos a faixa de preço porque esta garrafa foi adquirida pelo amigo A.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.