Coconut-oatmeal cookies

Eu já havia lido sobre o uso do óleo de coco no Crianças na Cozinha. Ganhei um pote do óleo de coco da minha mãe. Sem saber muito aonde e como utilizar, arrisquei em um cookie.

Coconut-oatmeal cookies:
135g de óleo de coco
40g de açúcar demerara orgânico
50g de mel orgânico
65g de damasco seco picado
80g de aveia em flocos
1g de extrato de baunilha
0,5g de bicarbonato de sódio
62,5g de farinha de trigo
60g de farinha de trigo integral
1g de sal marinho
Peneire as farinhas com o bicarbonato e sal. Una a aveia e o damasco. Reserve.
Misture o óleo de coco com o açúcar e o mel. Bata até obter um creme. Acrescente o extrato.
Incorpore os ingredientes secos, em três adições. Modele a massa em formato de cilindro sobre filme plástico. Embrulhe e gele por 2h ou firmar.
Corte em 26 fatias com auxílio de faca. Disponha sobre silpat e asse à 180ºC por 15 minutos. Deixe amornar e esfrie sobre grade.
Armazenei por 1 semana em pote bem fechado.
Gostei do resultado: cookies crocantes, com o perfume do coco.
Estes cookies agradaram muito o meu pai, que sempre apreciou coco.

P.S. esqueci de fotografar os biscoitos.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.