Caramelized white chocolate (mousse) Cheesecake

faz um tempo que eu estava descontente com a qualidade do cream cheese no Brasil.
Lendo o La Cucinetta, vi uma receita de Homemade Cream Cheese. O cream cheese foi confeccionado à base do iogurte (também homemade) drenado.
Lembro que quando ainda era adolescente, uma rede de restaurantes, introduziu o sorvete à base de iogurte. Nas minhas tentativas de fazer este tipo de sorvete em casa, drenava iogurte natural. Depois flavorizava com mel, geleias caseiras e ganache. Levava ao freezer até ficar congelado. Não tinha ideia de que estava fazendo um cream cheese.
S. havia me mostrado a publicação do David Lebovitz sobre o Caramelized White Chocolate. Achei bem diferente e repeti em casa (importante usar apenas chocolates à base de manteiga de cacau).

Caramelized white chocolate (mousse) cheesecake:
(uma torta de 16cm - 100% = 250g)
Base:
40% de biscoito Amaretti esmigalhado
14% de manteiga sem sal derretida
Misture e forre o fundo de uma forma de fundo falso. Gele por 10 minutos.
Ganache de chocolate branco caramelizado:
16% de creme de leite fresco
Derreta o chocolate branco caramelizado com creme de leite em banho maria.
Mousse:
100% de homemade cream cheese (confeccionado com iogurte à base de 1L de leite tipo A e 1tbsp de iogurte natural) em temperatura ambiente
4% de gelatina em pó incolor sem sabor
16% de água filtrada
16% de açúcar
64% de creme de leite fresco
Monte o creme de leite.
Hidrate a gelatina na água. Derreta no banho maria.
Bata o cream cheese com o açúcar com fouet. Una a gelatina, aos poucos, com auxílio de fouet. Incorpore o creme montado.
Verta sobre a camada de biscoito Amaretti. Gele por 4h. Desenforme.
Espalhe o ganache de chocolate branco caramelizado derretido e frio. Gele até firmar.


Não conseguimos esperar até firmar completamente e, ao desenformar, a camada de ganache começou a escorrer.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Verena disse…
Nina,
esta sobremesa me pareceu divina!!!
Fiz o cream cheese que a Ana (La Cuccinetta) fez e também amei e aí com a idéia da Cinara de Strawberry Cheesecake Icecream fiz um sorvete divinamente maravilhoso, ainda vou postar no Mangia!
Um beijo e parabéns pelas receitas sempre muito inspiradoras!
ameixa seca disse…
Nina, eu faço iogurte caseiro mas junte umas colheres de leite em pó. Acho que assim o cream cheese é capaz de não resultar né? Eu nunca comprei cream cheese para usar nos doces. Gostava até de experimentar fazer em casa :)
O chocolate branco caramelizado tem um aspecto fantástico. Caramelo é um dos meus sabores favoritos! Ficou com um aspecto delicioso este cheesecake.
Acabei de colocar no meu blog o gâteau au matcha, pena ter apagado a foto do interior. Tive que usar mousse instântanea, mas vou fazer novamente e seguir a tua receita à risca!
Gourmandise disse…
Acho que não tem problema em adicionar leite em pó no iogurte caseiro.
Anônimo disse…
Não é muito trabalho para fazer um cheese cake?
Gourmandise disse…
Para quem não se incomoda com a textura e sabor dos cream cheeses atualmnte (no Brasil) é trabalhoso.
Para quem acha que o seu organismo merece o que tem de melhor é apenas uma parte do processo. Um slow food.

abs,
N.

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