Pão de forma de cebola

O Marcel queria pão de forma de cebola. Usei (quase) a mesma fórmula usada no outros pães de forma de casa. Apenas agreguei cebola refogada e diminui um pouco a água.


Pão de forma de cebola:
50% de farinha de trigo
50% de farinha de trigo integral
7,5% de farinha de quinoa (pode usar farelo de trigo, farinha de sarraceno, farinha de glúten ou aveia em flocos ou em farinha)
1,2% de fermento biológico seco
2% de sal marinho
2,5% de leite em pó
2,5% de açúcar mascavo
5% de manteiga temp. amb.
69% de água gelada
25% de cebola brunoise
Para uma forma de pão grande, 100% equivale à 400g.
Refogue a cebola em pouco óleo. Deixe esfriar.
Peneire as três farinhas juntas, una o fermento, o sal, o leite e o mascavo. Faça uma cova no centro e acrescente a cebola, a manteiga e 1/3 da água.
Agregue o restante da água aos poucos. Trabalhe até obter uma massa lisa.
Deixe crescer em bowl untado com óleo e coberto por 30 minutos.
Retire o ar da massa com o punho fechado. Trabalhe rapidamente, corte, boleie, cubra e deixe crescer por 45 minutos.
Modele como um rocambole e disponha sobre forma de pão untada (polvilhada com fubá ou semolina). Deixe crescer até dobrar de volume. Dê cortes com bisturi de pão ou faca bem afiada e asse à 220ºC por 25-30 minutos.
Desenforme e esfrie em grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Amehlia! disse…
Huum!! Pãozin de cebola e um cafezin...já ta de bão tamanho pra isquentá nesse friozin q chegô!
Gostei da dica....brigadinha, tá?!
Bejim!
da Vinni
lá do amehliadigital.blogspot.com
Eduardo e Helena disse…
Que maravilha!!
Já posso senti o cheirinho...
Vou fazer!

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