Olive bread

Atualmente, o frio me anima a fazer praticamente todos os pães que consumimos em casa. Aliás, a temperatura mais baixa é uma boa desculpa para acender o forno. É só uma boa desculpa.
Um pouco de azeitona verde, um potinho de iogurte e alguns ramos de tomilho frescos inspiraram esta receita.



Olive bread:
1,2% de fermento biológico seco
2% de açúcar mascavo
29% de água morna
86% de farinha de trigo
14,3% de farinha de grano durum
40% de iogurte natural
17% de azeitona verde (ou preta) fatiada
4,3% de óleo de semente de uva (pode substituir por azeite)
0,5% de tomilho fresco
1% de sal marinho
Para uma forma de pão grande, considerei 100% equivalente à 420g.
Dissolva o mascavo na água e una o fermento. Deixe descansar por 5 minutos.
Peneire os secos juntos. Una o tomilho. Faça uma cova central e una o óleo de semente de uva, o fermento e o iogurte. Trabalhe a massa até ficar macia e elástica (caso falte líquido, agregue 10-20g de água). Una a azeitona. Boleie, coloque em bowl untado com óleo, cubra de deixe crescer por 40 minutos-1h.
Elimine o ar da massa, abra em retângulo, enrole como rocambole e disponha em forma de pão untada. Deixe crescer até dobrar de volume (40 minutos-1h).
Asse à 190ºC por 30-40 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.