Pavê de abacaxi e coco
Alô anos 80! Ontem teve salada de macarrão e hoje tem pavê com abacaxi, coco e rum.
Pavê de abacaxi com coco:
(uma travessa / 10-12 porções - 100% = 200 gramas)
200% de abacaxi sem casca e cortado em pedaços de 2 cm
75% de água filtrada
15% de açúcar refinado
Leve tudo ao fogo baixo. Ferva por dez minutos. Drene e gele até esfriar. Use a calda para molhar um bolo (mantenha na geladeira por até três dias).
100% de biscoito tipo inglês
15% de coco seco ralado
Distribua metade do biscoito sobre uma travessa. Cubra com crème pâtissière de rum. Espalhe metade do abacaxi drenado. Disponha o restante dos biscoitos. Espalhe o creme de coco e o resto do abacaxi. Polvilhe o coco, cubra com filme plástico e gele por 3 horas antes de servir.
(uma travessa / 10-12 porções - 100% = 200 gramas)
creme de baunilha:
20% de gemas
17,5% de açúcar refinado
5% de amido
3,5% de farinha de trigo
120% de leite intergral
50% de creme de leite fresco
5% de rum claro
Faça o creme de confeiteiro, troque de recipiente, cubra com filme plástico aderente ao creme e gele até esfriar. Incopore o rum.
creme de coco:
100% de leite de coco
100% de leite integral
16% de açúcar refinado
9% de amido de milho
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo constantemente até ferver e engrossar. Troque de recipiente e cubra com filme plástico aderente ao creme e gele até esfriar.
abacaxi:
75% de água filtrada
15% de açúcar refinado
Leve tudo ao fogo baixo. Ferva por dez minutos. Drene e gele até esfriar. Use a calda para molhar um bolo (mantenha na geladeira por até três dias).
montagem:
15% de coco seco ralado
Distribua metade do biscoito sobre uma travessa. Cubra com crème pâtissière de rum. Espalhe metade do abacaxi drenado. Disponha o restante dos biscoitos. Espalhe o creme de coco e o resto do abacaxi. Polvilhe o coco, cubra com filme plástico e gele por 3 horas antes de servir.
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Postado por NM.
