Pão integral de quinoa

Pão repetido merece postagem?
Usei a mesma ideia daquele pão à base de "mingau" de quinoa, mas aumentei a porcentagem do grão e adicionei somente farinha integral.


Pão integral de quinoa:
(meio quilo de pão - 100% = 240 gramas)
"mingau":
25% de quinoa
100% de água mineral
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe por 25 minutos ou evaporar o líquido. Esfrie completamente.
pão:
83,3% de farinha integral
70,8% de mingau de quinoa
20% de fermento natural Pierre
50% de água mineral
1,87% de sal de vinho
Misture a farinha com mingau, fermento e 1/3 da água. Trabalhe a massa adicionando a água restante. Una o sal e sove até ficar elástica e lisa. Boleie, coloque em bowl, cubra com pano e deixe crescer por 6-8 horas. Modele, coloque no banneton, cubra e deixe crescer por 4 horas. Desenforme sobre placa e asse à 190℃ por 30-35 minutos. Esfrie sobre grade.


Postado por Nina Moori.

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