É de maracujá

Isso é um creme? Não.
Seria uma mousse? Não.
É de maracujá.
Poderia até chamar de Fruit fool se não tivesse adicionado um pouco de gelatina. O inglês fool é feito à base de um custard (com gemas, leite e açúcar), purê de frutas (o mais tradicional é de gooseberry), crème montée e pode ser aromatizado com xarope de flor de sabugueiro. No verão substituem o custard pelo iogurte drenado.
Mas minha versão é bem mais simples e seria um erro nomeá-la como Fool.


quase um Fool de maracujá:
(seis porções - 100% = 228 gramas)
100% de polpa de maracujá fresco
43,85% de água mineral 1
2,6% de gelatina em pó incolor
13,15% de água mineral 2
87,7% de açúcar refinado
17,5% de água mineral 3
73,24% de clara de ovo
Hidrate a gelatina na água 2.
Liquidifique a polpa com a água 1, coe e leve ao fogo até levantar fervura. Troque de recipiente e una a gelatina. Resfrie até obter consistência de clara de ovo crua.
Faça o merengue italiano com a água 3. Incorpore ao maracujá. Divida em copos, taças ou potinhos.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Você faz umas receitas muito metidas. Porque as porcentagens? Cade as xícaras?
Não tem mais resenha de restaurante porque acabou o dinheiro?
Unknown disse…
Se o conteúdo não te agrada seria melhor retirar o Gourmandise da sua barra de favoritos.
att,
N.
Anônimo disse…
Gostei bastante da formulação em porcentagem, é exata, e muito prática. :)

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