Pão de "mingau" de aveia

A palavra "mingau" no meio do nome do pão soa estranho, né? Mas não encontrei uma tradução melhor para "porridge". A receita deste pão, Oat Porridge Bread, saio de um livro do Chad Robertson.

Além da farinha de trigo, a massa deste pão é enriquecida com um cozido de aveia (o tal do porridge).

Pão de mingau de aveia e nozes:

(um pão de trezentos gramas - 100% = 125 gramas)

100% de farinha de trigo

8% de gérmen de trigo
17,6% de fermento natural (usei o John)
64% de água filtrada 1
25,6% de aveia em flocos
72% de água filtrada 2
2,4% de sal da Mongólia (substitua por outro sal de rocha)
4,8% de óleo de nozes (óleo de amêndoa na receita original)
20% de nozes (amêndoas na receita original)
Faça um mingau cozido com a aveia e água 2 em fogo baixo. Esfrie
Misture a farinha com gérmen. Una 3/4 da água 1, o fermento e o mingau frio. Tampe e gele por 1 hora.
Incorpore o sal, a água restante e o óleo. Trabalhe a massa por 4 minutos. Cubra e deixe fermentar por 4 horas ("dobre" 5-6 vezes com espátula durante o tempo de fermentação). Abra a massa, espalhe as nozes e modele. Coloque em uma cesta coberta com pano, cubra e deixe fermentar por mais 1h30-2h.
Asse à 180ºC por 30 minutos.

Postado por Nina Moori.