Biscoitos de figo seco

E como pode acabar o açúcar na casa Gourmandise?
É isso que acontece quando esqueço de listar as compras do supermercado: os ingredientes básicos acabam.
Para fazer os biscoitos de figo seco substitui o açúcar pela rapadura.


Biscoito de figo:
(30 unidades - 100% = 267 gramas)
Massa:
52,43% de farinha de trigo
0,03% de fermento químico
0,1% de sal marinho
18,72% de manteiga sem sal gelada
21,34% de rapadura peneirada
7,49% de clara de ovo
Processe a farinha com fermento, sal e rapadura. Una a manteiga e processe até obter uma farofa. Adicione a clara e misture para incorporar. Embrulhe a massa e gele por trinta minutos.
Recheio:
100% de figo seco picado
22,47% de água filtrada
Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos ou ficar tenro. Esfrie e processe.
Divida a massa em duas porções, abra em formato retangular (cerca de 30 cm), espalhe a pasta de figo no meio (como um cordão) e enrole como rocambole. Gele por 5 minutos para firmar. Corte cada cordão em 15 pedaços. Disponha sobre silpat e asse à 180ºC por 18 minutos. Esfrie sobre grade e armazene em pote hermético.


Sirva com um chá preto como o Darjeeling ou café extraído na prensa francesa.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Silvia - BH disse…
Nina,

Há muito vejo estas receitas com a porcentagem. Você pode me explicar como é que se faz? Bem elemnetar - pegar máquina de calcular e ir resescrevendo a receita?
Unknown disse…
Silvia, para as coisas criadas em casa peso cada um dos ingredientes da receita e transformo em porcentagem. Em geral, o produto mais pesado é o 100%.
Já as bases da confeitaria e panificação são exatas o suficiente para pensar automaticamente em porcentagem. Por exemplo, sei que para X de farinha, preciso de Y de fermento natural para crescer por determinado tempo com determinada temperatura.

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