Risotto de fava fresca

Ganhei uma pequena bandeja de fava fresca na banca onde compro legumes no Ceagesp. Pensei em preparar falafel, mas a quantidade de favas era pouca. Tentei um risotto.


Risotto de fava: refogue uma cebola pequena e um dente de alho brunoise em azeite. Adicione cem gramas de fava fresca sem casca e salteie. Retire as favas e mantenha quente. Na mesma panela, adicione setenta gramas de arroz carnaroli. Junte trinta mililitros de Lillet (ou Noilly Prat). Acrescente caldo de legumes caseiro quente aos poucos enquanto cozinha o arroz. No meio da cocção, volte as favas para a panela. Tempere com flor de sal e pimenta do reino moída na hora. Finalize com vinte gramas de manteiga sem sal gelada e um pouco de dill fresco. Sirva imediatamente.


As favas são delicadas e seria um sacrilégio adicionar queijo ralado ao risotto.


Postado por Nina Moori.

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