Pão de espelta e alcaparra com fermento natural

Um quilo de farinha de espelta, um vidro de mel de acácia e um potinho de alcaparra conservada em sal vieram na mala de uma amigo que acabou de voltar da Itália. O que fazer? Pão!

Pão de espelta e alcaparra:

(para um pão de 300 gramas - 100% = 150g)

100% de farinha de espelta

8% de mel de acácia

26,6% de fermento natural (usei o Romolo)

63,3% de água filtrada gelada

1,66% de sal rosa do Himalaia

6,66% de azeite

5,3% de alcaparra conservada em sal

Misture a farinha com mel, fermento e 1/3 da água. Incorpore a água restante aos poucos. Una o sal e trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Incorpore o azeite. Boleie, cubra e deixe crescer por 6-8 horas. Enquanto isso, deixe a alcaparra de molho em água. Escorra e seque com papel toalha.

Abra a massa em formato retangular, espalhe as alcaparras e modele o pão. Coloque em forma untada e polvilhada, cubra e deixe crescer por mais 2 horas.

Polvilhe farinha de espelta, dê cortes na superfície e asse à 190°C por trinta minutos.

Servi o pão de espelta e alcaparra com tapenade.

Postado por Nina Moori.