Focaccia de chia com fermento natural

Nestes dias de temperaturas amenas e agradáveis, os fermentos naturais tornam-se mais equilibrados e crescem de forma homogênea. Fermentações mais longas geram pães levemente mais ácidos e mais aromáticos. O último pão de casa levou chia, azeite e sal de Guérande.

Focaccia de chia:
(para um pão de quatrocentos gramas - 100% = 150g)
20% de chia

100% de farinha de trigo

6,66% de açúcar orgânico

100% de água filtrada

40% de fermento natural maduro (usei o Romolo)

2% de sal de Guérande

16,6% de azeite
Misture chia, farinha, açúcar e metade da água. Una o fermento natural. Incorpore a água restante aos poucos. Salgue e acrescente o azeite. Boleie, cubra e deixe crescer por 8 horas. Abra a massa em uma forma retangular (18 X 20 cm) untada e polvilhada. Pressione com a ponta dos dedos para demarcar, cubra e deixe crescer por mais 3 horas. Regue com mais azeite e polvilhe mais chia e sal de Guérande. Asse à 180°C por 20 minutos. Sirva morna cortando em quadrados.

Postado por Nina Moori.