Sorvete de milho

T.: está tão calor! Quando é que a temporada de sorvetes do Gourmandise recomeça?

Nina: voltamos hoje com os sorvetes (e afins) no Gourmandise. E para começar: milho verde!

Sorvete de milho:
(para 5 porções - 100% = 100g)
100% de milho verde cozido
180% de leite integral
40% de gema de ovo
50% de açúcar orgânico claro
0,12% de flor de sal
0,12% de fava de baunilha tahitiana moída
120% de creme de leite fresco
60% de kefir drenado (substitua por sour cream ou coalhada seca sem sal)
Liquidifique o milho com leite (coe se preferir uma textura mais lisa). Adicione o creme de leite e faça um crème anglaise. Gele por 2h e adicione o kefir.

Na primeira tentativa não usei kefir (substituído pelo creme de leite fresco) e achei a textura muito gordurosa para as altas temperaturas deste verão.

Postado por Nina Moori.