Glace au pain d'épices

Marcel: sorvete de quê?

Nina: de pain d'épices.

M.: sorvete com bolo?

N.: sorvete de bolo.

Sorvete de pain d'épices:

extra-macio Pain d'épices (bolo de especiarias):

(um bolo de 260g - 100% = 65g)
92% de leite integral

1% de anis estrelado + 1% de canela em pau, 8% de gengibre fresco fatiado e 0,4% de noz moscada ralada

25% de manteiga sem sal

30% de açúcar de beterraba (substitua por 70% de açúcar cristal)

70% de mel de flor de laranjeira

63% de kefir (substitua por iogurte natural ou coalhada fresca)

25% de Cognac

100% de farinha de trigo

3,1% de bicarbonato de sódio

Faça uma infusão com o leite e especiarias por 10 minutos. Retire o anis, canela e gengibre e reaqueça. Retire do calor e una a manteiga, mel e açúcar. Misture para derreter. Acrescente a farinha de trigo, o kefir e o bicarbonato. Asse em uma mini forma untada e enfarinhada à 160ºC por 20 minutos. Aumente o forno para 180ºC e asse por mais 20 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Glace (sorvete):

(6 porções - 100% = 470g)
43% de pain d'épices em cubos

100% de leite integral

21% de creme de leite fresco

9% de gema (sem a película)

12% de açúcar de beterraba (substitua por 70% de açúcar cristal)

0,1% de baunilha em pasta (substitua por fava de baunilha)

Leve o leite com pain d'épices ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Use o mixer e verta ainda quente sobre as gemas (previamente batidas com açúcar). Una o creme e volte ao fogo baixo até ponto napê (não deixe ferver). Cubra e gele por 2 horas. Adicione a baunilha em pasta. Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

Se prefere utilizar xícara medidora, observe aqui as equivalências.

Postado por Nina Moori.

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