Pão de aveia, cacau e passas - fermento natural de kefir

mais um pão rústico...

Pão de aveia, cacau e passas (fermentação natural):

(um pão de meio quilo - 100% = 100g)
25% de Romolo (fermento natural de kefir)

25% de água filtrada

2% de açúcar mascavo

25% de farinha de trigo

Esponja: misture tudo, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume.

50% de aveia em flocos

100% de farinha de trigo

100% de farinha de trigo integral

5% de cacau em pó

10% de açúcar mascavo

100% de iogurte natural

40% de água filtrada

4% de sal marinho

30% de uva passa

Misture a aveia, as farinhas, o cacau e o açúcar. Faça uma cova no centro e adicione o iogurte e metade da água. Incorpore. Una a esponja. Acrescente a água restante aos poucos. Adicione o sal e trabalhe a massa. Incorpore as passas. Boleie e deixe crescer em bowl coberto por 6 horas. Modele, deixe crescer por 40 minutos, polvilhe farinha de trigo ou aveia, dê um corte na superfície do pão e asse à 190ºC.

Esfrie sobre grade.

Sirva o pão rústico de aveia e cacau com manteiga salgada e acompanhamento para sopas.

Para transformar as medidas da receita em xícaras medidoras clique aqui.

Postado por Nina Moori.

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