sexta-feira, 17 de fevereiro de 2017

Sagu de vinho

um amigo: Nina, não tem sagu "normal" no Gourmandise?
eu: O que é sagu "normal"?
o amigo: ... de vinho, ué?

Fui verificar se não tinha nenhuma menção sobre o sagu de vinho, afinal depois de tantos anos, não mais certeza do que postei. Encontrei a black tapioca (típica para pobá), earl grey e creme e sagu de leite, mas nada do vinho.


Não gosto daquele excesso de goma que solta do sagu, por isso cozinho e depois lavo antes de deixar no caldo de vinho.

Sagu de vinho tinto:
(10 porções - 100% = 800 gramas)
80% de água filtrada
46,25% de vinho tinto (usei um vinho simples com 12% de álcool)
15%-18,75% de açúcar refinado (experimente)
Leve tudo ao fogo, deixe ferver e abaixe. Cozinhe por cerca de 30 minutos sem tampa. Esfrie e gele.
100% de água filtrada
25% de vinho tinto (usei um vinho simples com 12% de álcool)
12,5% de sagu
Ferva a água e vinho. Adicione o sagu e cozinhe no fogo baixo por 15-18 minutos. Misture de vez em quando. Drene e lave em água filtrada para retirar o excesso de goma. Misture à calda de vinho fria. Mantenha na geladeira por 2 horas antes de servir.



Postado por NM.