Bolo levedado de coco e rum

Usei a mesma massa da savarin/baba au rhum para fazer um bolo levedado com leite de coco na calda de rum.

Bolo levedado de coco e rum:
(um bolo de 16 cm - 100% = 145 gramas)
esponja:
20,68% de leite integral
0,82% de fermento biológico seco
20,68% de farinha de trigo
Misture tudo e deixe crescer por 1 hora.
massa:
34,48% de ovo
1,37% de extrato de baunilha
0,68% de sal marinho
39,65% de farinha de trigo
5,5% de coco seco ralado
1,37% de malte em pó
28,96% de manteiga sem sal pomada
Na batedeira, acrescente ovo e baunilha à esponja. Una os demais ingredientes. Cubra e deixe repousar por 1 hora.
Coloque na forma untada e polvilhada, cubra com pano e deixe crescer até dobrar de volume. Asse à 180℃ por 25-30 minutos ou ficar dourada. Desenforme e esfrie.
calda:
55,17% de leite de coco
100% de água
82,75% de açúcar refinado
24,13% de rum

Leve ao fogo em panela larga o leite, água e açúcar até ferver e dissolver. Una o rum. Coloque o bolo na calda com cuidado. Deixe absorver por alguns uns 2 minutos e vire para hidratar do outro lado. Disponha sobre uma travessa funda com a calda e gele por 3 horas.
Não servi com o chantilly e sim com um abacaxi que estava super doce.

bolo gelado na calda de rum

Se tem dúvidas sobre as porcentagens, clique aqui.

Postado por NM.