Baba au rhum

Dias atrás havia confeccionado Mini Baba au rhum em uma aula. Os bolos de massa levedada demoram mais tempo para ser confeccionados, por isso normalmente evito lecioná-los. Atendendo ao pedido de alguns alunos, abri uma excessão.
Na mesma semana, repeti a receita para levar a sobremesa para um jantar na casa de amigos.



Baba au rhum:
Esponja:
60g de leite integral
2g de fermento biológico seco
60g de farinha de trigo
Misture tudo, cubra e deixe dobrar de volume.

Massa:
100g de ovos de galinha caipira
4g de extrato de baunilha
1,5g de sal
85g de manteiga sem sal
115g de farinha de trigo
Una à esponja, os ovos, um a um, batendo bem (hook). Acrescente o extrato e o sal. Agregue a manteiga. adicione a farinha de trigo, em três adições. A massa deve ficar lisa e bem pegajosa. Cubra e deixe dobrar de volume.
Unte uma forma (1L) redonda com furo central (tipo de pudim). Disponha a massa e deixe crescer até atingir a borda.
Asse à 205ºC por 20-25 minutos. Desenforme e esfrie.

Calda:
450g de água
300g de açúcar orgânico claro
1 laranja pera
90g de rum envelhecido
Corte a laranja em quatro, una a água e açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Retire a laranja e coe. Una o rum à calda bem quente.
Coloque a Baba sobre grade e banhe com a calda. Transfira para um prato de serviço e gele. Coe a calda e disponha em molheira.

Decoração:
50g de geléia de damasco
20g de água fervente
morangos frescos
cerejas frescas
physalis frescos
folhas de hortelã
chantilly
Misture a geléia com a água e coe. Pincele a superfície da Baba. Decore com chantilly e frutas. Sirva com a calda à parte.

A Baba au rhum foi elegantemente escoltada por uma garrafa de Sauternes Calvet Reserve du Ciron 2006.



Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.