Baba au rhum

Dias atrás havia confeccionado Mini Baba au rhum em uma aula. Os bolos de massa levedada demoram mais tempo para ser confeccionados, por isso normalmente evito lecioná-los. Atendendo ao pedido de alguns alunos, abri uma exceção.
Na mesma semana, repeti a receita para levar a sobremesa para um jantar na casa de amigos.


Baba au rhum:
(uma forma grande - 100% = 110g)
Esponja:
60% de leite integral
2% de fermento biológico seco
60% de farinha de trigo
Misture tudo, cubra e deixe dobrar de volume.
Massa:
100% de ovos de galinha caipira
4% de extrato de baunilha
1,5% de sal
85% de manteiga sem sal
115% de farinha de trigo
Una à esponja, os ovos, um a um, batendo bem (hook). Acrescente o extrato e o sal. Agregue a manteiga. adicione a farinha de trigo, em três adições. A massa deve ficar lisa e bem pegajosa. Cubra e deixe dobrar de volume.
Unte uma forma (1L) redonda com furo central (tipo de pudim). Disponha a massa e deixe crescer até atingir a borda.
Asse à 205ºC por 20-25 minutos. Desenforme e esfrie.
Calda:
450% de água
300% de açúcar orgânico claro
150% laranja pera
90% de rum envelhecido
Corte a laranja em quatro, una a água e açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Retire a laranja e coe. Una o rum à calda bem quente.
Coloque a Baba sobre grade e banhe com a calda. Transfira para um prato de serviço e gele. Coe a calda e disponha em molheira.
Decoração:
50g de geléia de damasco
20g de água fervente
morangos frescos
cerejas frescas
physalis frescos
folhas de hortelã
chantilly
Misture a geléia com a água e coe. Pincele a superfície da Baba. Decore com chantilly e frutas. Sirva com a calda à parte.

A Baba au rhum foi elegantemente escoltada por uma garrafa de Sauternes Calvet Reserve du Ciron 2006.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Gina disse…
Nina, muito boa essa receita e a decoração ficou linda. Já anotei.
Bjs.
ameixa seca disse…
Eu nunca fiz e nunca comi mas tem uma aparência fantástica :) Bela decoração!
Odete disse…
Costumava ser um dos meus doces favoritos. Faz muito tempo que nao como. Ficou lindo o que fez, agora com sua receita quem sabe me animo a fazer ;>)
Sonia Palma disse…
Conheço essa sobremesa há muitos anos. É de muito bom gosto e fantástica a combinação de sabores dela.
Parabéns !!!
Gourmandise disse…
Está na lista do meus doces preferidos atualmente... na verdade, prefiro com um pouco mais de rum.
bjos,
N.

Postagens mais visitadas