Pão de alheira

E pode fazer um pão recheado com alheira?
Só sei que dupliquei o uso do pão: dentro do embutido e fora dele.

Grelhei as duas alheiras de Mirandela adquiridas na Sabores & Tradição no mercado de Bom Sucesso no Porto. Comemos uma e a outra virou recheio de pão.

alheira de Mirandela

Pão de alheira:
(um pão de 20 cm de diâmetro - 100% = 200 gramas)
100% de farinha de trigo
50% de farinha de sorgo
100% de água filtrada gelada
2,5% de açúcar demerara
1% de páprica doce
25% de Romolo
12,5% de ovo
3% de sal marinho
Segui a mesma maneira de fazer pão.
Após 4 horas de fermentação à 17℃, abra a massa em formato retangular e espalhe 200 de alheira de Mirandela (grelhada, fria e sem a pele). Enrole como um rocambole e coloque em uma forma de pudim untada e polvilhada. Embrulhe em saco plástico (próprio para uso em alimentos) e gele por 18 horas. Retire da geladeira, abra o saco e deixe crescer por 4-6 horas. Pincele com ovo batido e asse à 190℃ por 30 minutos. Amorne e desenforme.

Porcentagens?

Postado por Nina Moori.