Pão de chimarrão

Vamos combinar que o melhor nome é pão com erva mate, mas o impacto no título não seria o mesmo.
Ei gaúchos, vocês acham isso uma heresia?


Pão de chimarrão:
(um pão de 460 gramas - 100% = 250 gramas)
100% de água filtrada
20% de erva mate para chimarrão
Aqueça a água e faça uma infusão. Coe e esfrie.
68% de infusão de chimarrão
100% de farinha de trigo
20% de Pierre
4% de mel
2,4% de flor de sal
1% de bassinage
Faça como sempre. Modele e coloque no banneton. Desmolde e asse no duch oven.


Não ficou tão verde como eu queria. Talvez culpa da longa fermentação retardada que pode ter oxidado a cor. Devia fotografar a massa recém sovada para mostrar a cor linda.

Para entender o uso das porcentagens, clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Le Vin au Blog disse…
Que audácia! :)

E ficou bom?

Bj
Ficou bom, mas queria que ficasse mais verde. hehe

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