Pãozinho de maçã e papoula

Já recebi quatro e-mails questionando o uso do creme de sementes de papoula que foi ao ar ontem. Sugiro versões do krantz cake e do pão doce babka.
Uma das formas que usei o tal creme é um pãozinho com maçã, modelado como uma flor.

Pãezinhos de maçã e pasta de semente de papoula:

(8 unidades - 100% = 250 gramas)

100% de farinha de trigo

20% de açúcar refinado

32% de leite integral

24% de Pierre (o levain)

20% de ovo

1,6% de sal marinho

1,6% de pasta de baunilha

20% de manteiga sem sal temp. amb.

Método direto. 5 horas de fermentação de piso.

recheio:

112% de maçã tipo Fuji (sem as sementes e cabinho)

12% de suco de limão

24% de água filtrada

Fatie as maçãs (com casca), misture com os líquidos e leve ao microondas por 2-3 minutos. Drene e esfrie.

48% de creme de papoula

montagem:

Abra a massa em 25 X 32 cm, corte em 8 tiras, espalhe o creme de papoula e disponha as fatias de maçã. Enrole como um rocambole e encaixe em 8 forminhas untadas e polvilhadas. Cubra e deixe crescer por 3-4 horas. Pincele ovo na massa (não na fruta) e asse à 185℃ por 25-30 minutos. Desenforme e sirva quente ou morno.

O creme de papoula ficou escondido no meio das rosas de maçãs.

Clique aqui para compreender a razão do uso das porcentagens.

Postado por Nina Moori.