Krantz cake:
(Dan Lepard and Richard Whittington - com algumas modificações)
Massa
500g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
2g de sal marinho
150g de açúcar orgânico
15g de água morna
150g de cream cheese em temp. amb.
150g de creme de leite fresco em temp. amb. (misture com 12g de suco de limão)
150g de manteiga derretida em temp. amb.
80g de gema de ovo caipira
Recheio
100g de nozes sem casca
100g de açúcar orgânico
100g de chocolate amargo 70% ralado
Glacê
50g de açúcar orgânico
30g de água
Misture uma colher de farinha de trigo com o fermento e a água. Cubra e deixe descansar por 2h.
Bata na batedeira com auxílio do paddle, o cream cheese, o sour cream, o açúcar, a gema, a manteiga e a massa levedada. Troque o paddle pelo hook e una os ingredientes secos peneirados. Bata até obter uma mistura homogênea.
Transfira para um bowl untado, cubra e gele por 12 h.
Retire a massa da geladeira, 30 minutos antes de começar a trabalhar.
Processe as nozes com açúcar. Una o chocolate.
Abra a massa em formato de retângulo (5mm de espessura). Espalhe o recheio, enrole como rocambole. Disponha em uma grande (ou duas pequenas) forma de pão untada, torcendo a massa. Com uma faca afiada, dê um longo corte profundo de uma ponta do pão à outra (sem chegar ao fundo). Cubra e deixe dobrar de volume.
Asse à 180ºC por 15 minutos. Reduza para 160ºC e asse por 30 minutos.
Retire do forno e comece o glacê. Misture água e açúcar e leve ao fogo alto até dissolver. Verta sobre o pão ainda quente. Amorne e desenforme.
Na hora de servir, preferi aquecer e servir morno. Degustamos com Porto Tawny e Fondillon.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Postagens
12 comentários:
Seu bolo ficou lindo. E me trouxe lembrancas de minha Oma's Haus.
Bjs e bom fim de semana
Hummmm !!!
Man tu... isso é coisa de alemon mesmo! Mas nunca comi isso.
Bela dica pro Cozinha do Alemão fazer!
Abs e bom final de semana.
nunca provei nada igual. Fiquei com vontade de sentir a textura desse bolo
bom fds
Que interessante!!
Diferente da odete, este bolo não me trouxe recordaçoes de minha batyan (hahahahaha...também pudera), mas me lembrei de uma amiguinha de infância que tinha descendencia alemã. Na verdade, me lembrei da mãe dela que cozinhava muito bem e fazia esses bolos substanciosos deliciosos.
bisous,
si
Oi Nina, que lindão... deu vontade! E minha sogra alemã nunca me falou deste bolo... anotado.
Bjs
que apecto!
Ah...estes brioches germanicos sao tudo de bom...!
E ver este seu deu uma baita de uma vontade de dar uma mordidinha...
Bjs!
A massa deste bolo/pão fica super macia e levemente ácida. A massa é pouco doce, o açúcar concentra-se no recheio. Acho que ficaria muito bom com marzipan no lugar do chocolate e com semente de papoula no lugar das nozes.
Este bolo também me lembrou uma amiga de infância, descendente de alemães!
bjos,
N.
Tem um aspecto delicioso, adorei :)
Aonde conseguiu comprar as sementes de papoula?
Quanto de marzipan e semente de papoula uso no recheio?
obrigada,
Mirta
Trouxe as papoulas do Chile.
Mirta, use 200g de marzipan e 100g de semente de papoula substituindo o receheio de nozes, açúcar e chocolate.
att,
N.
Postar um comentário