Pão de lentilha germinada

Será que dá certo usar grão germinado na massa do pão?
Só testando para ter certeza.
Queria usar broto de ervilha, mas não tive tempo de comprar. Improvisei com lentilha comum.


Deixei trinta gramas de lentilhas de molho por 4 horas. Escorri, coloquei em um pote de vidro e tampei com gaze e elástico. Durante um dia e meio, lavei quatro vezes. Quando os brotos cresceram, guardei na geladeira até usar (nunca armazenei por mais de 3 dias). Observe o passo-a-passo aqui.


Pão com lentilha germinada:
(um pão pequeno - 100% = 200g)
100% de farinha de trigo
5% de açúcar orgânico
10,5% de fermento natural
62,5% de água filtrada
1,5% de sel gris de Guérande
7,5% de azeite
40% de lentilha germinada (cozida em água quente por 4 minutos, drenada e fria)
Misture farinha, açúcar, fermento e um pouco de água. Acrescente mais água. Salgue. Incorpore azeite. Incorpore os brotos de lentilha. Cubra e deixe crescer por 5 horas. Modele, encaixe em uma forma de pão, cubra de deixe crescer mais 3 horas. Dê um corte na superfície e asse à 180ºC por 30 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Silvia - BH disse…
Nina, afinal, como ficou?
Gourmandise disse…
Ficou interessante a textura. Mas notei que a vida de prateleira diminuiu um pouco.
Joyce Santos disse…
Vou fazer!.Será que fica legal usando a farinha de trigo integral?.
Gourmandise disse…
Joyce, pães 100% integrais são mais difíceis de fazer. Teria que subir a porcentagem de fermento ou usar no máximo 50% de farinha de trigo comum.

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