Pão de bacon - fermento natural

Nos últimos dias, as altas temperaturas e a falta de umidade deixaram os meus fermentos naturais mal humorados. Apresentaram pH alterado, falta de crescimento e ressecamento. Depois que a temperatura baixou e após realimentar duas vezes voltaram ao normal.

Para o retorno das fornadas do Gourmandise acrescentei bacon à massa do pão integral.

Pão de bacon (fermentação natural):

(considere 100% = 170g para um pão de meio quilo)
74% de farinha de trigo

74% de farinha de trigo integral

5% de açúcar orgânico

100% de água filtrada gelada

30% de fermento natural maduro (usei o Andreu - à base de farinha de espelta)

3% de sal marinho

3% de manteiga com sal

30% de bacon brunoise

O mesmo processo de sempre. Deixe a massa crescer por 5 horas. Doure o bacon e esfrie. Abra a massa em retângulo, espalhe o bacon e modele. Deixe terminar a fermentação em forma média para pão por 1h30. Pincele com ovo, dê um corte na superfície e asse à 190ºC por 25 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Sirva o pão de bacon fatiado com manteiga ou use para fazer um sanduíche de queijo quente.

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Postado por Nina Moori.