Carrot cake

Carrot cake é o bolo de cenoura estilo norte americano. Diferente do nosso, este bolo pode ser confeccionado com especiarias (canela, cravo, pimenta da Jamaica ou noz moscada), oleaginosas (nozes, amêndoas ou pistache), frutas secas (como as passas) e/ou em calda (abacaxi) e sempre com cenoura ralada.


Carrot Cake:
(um bolo de 17cm de diâmetro - 100% = 100g)
40% de uva passa escura
10% de Cognac (Rum ou Bourbon)
120% de farinha de trigo
4% de fermento químico
6% de bicarbonato de sódio
2% de canela em pó
0,25% de noz moscada
0,25% de cravo em pó
1% de sal marinho
100% de ovos
150% de açúcar orgânico claro
110% de óleo de girassol
40% de leitelho (substitua por soro de iogurte ou kefir)
2% de extrato de baunilha caseira
2% de sumo de gengibre (rale e esprema)
350% de cenoura (cerca de 3 unidades médias)
60% de nozes picadas grosseiramente
Macere as passas no Cognac por 30 minutos.
Descasque as cenouras e rale.
Misture a farinha com fermento, bicarbonato, especiarias e sal.
Bata os ovos e açúcar com fouet para incorporar. Una o óleo, leitelho, extrato, sumo, Cognac (drenado das passas) e bata bem. Adicione os ingredientes secos (reservando uma colher para envolver as passas drenadas). Adicione a cenoura, as nozes e as passas.
Asse em forma redonda à 160ºC por 60 minutos.

glacê de cream cheese:
60% de manteiga sem sal temp. amb.
227% de cream cheese (usei o caseiro para evitar gomas e sal em excesso)
90% de açúcar de confeiteiro
0,2% de fava de baunilha
Misture tudo e use para rechear e cobrir o carrot cake. Sirva o bolo gelado.

gourmandise bolo de cenoura estilo americano

Um bolo de massa úmida e cobertura untuosa que combina com os dias mais frios.

Não possui balança? Observe as equivalências para colheres e xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Inessa disse…
Nina,
O soro de kefir ou leitelho serve para dar umidade a massa? Qual o principio?
bj
Gourmandise disse…
Inessa, o leitelho (assim como o soro de kefir) ajuda a deixar a massa mais leve, aerada. Geralmente é associado ao bicarbonato de sódio (ou fermento químico, uma vez que este apresenta bicarbonato na composição) em receitas como o Scone e o Irish bread soda.
bjo,
N.
Silvia - BH disse…
Nina,

Já tentei fazer com especiarias seguindo uma receita que vi num blogue.Preferi o comum.
Há muitos anos havia em São Paulo, em Pinheiros, um bolo artesanal de cenoura e gengibre. Este era uma delícia! mas próximo oa estilo brasileiro apenas de sabro acentuado, picante. A cobertura era de chocolate.
Gourmandise disse…
Silvia, acho que gengibre fresco combina com quase tudo. Mas sou suspeita porque os descendentes de japoneses consomem muito gengibre.

bjo,
N.
Anônimo disse…
Nina, preciso de umas dicas de doces para a confeitaria que estou montando em Vitória.
Martha.
Gourmandise disse…
Martha, entre em contato comigo via e-mail para conversarmos sobre o seu projeto. gourmandisebrasil@hotmail.com

N.
Anônimo disse…
Queria só umas sugestões e idéias para o cardápio.
obrigada,
Martha
Anônimo disse…
hahaha, estes pedidos de consultoria gratuita... Blog e Ong são siglas diferentes, Martha.
R. Rocha
Gourmandise disse…
Martha, ainda não posso me dar ao luxo de fazer de graça a única coisa que sei cobrar. Quem sabe um dia isso deixe de ser o meu sustento...
N.
Karina Monteiro disse…
Deve ter ficado maravilhoso, adoro bolo de cenoura.

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