Mousse de calêndula

Aprecio uma xícara de um bom chá ou infusão. Normalmente bebo quente, sem nenhum tipo de adoçante (açúcar, mel ou edulcorantes). Com o calor que fez nesta temporada, as grandes xícaras quentes me causaram aflição. Apelei para uma Mousse de calêndula.



Mousse de calêndula:
(5 porções - 100% = 500g)
100% de água filtrada
1,6% de calêndula seca
24% de açúcar orgânico
12% de clara de ovo orgânico
20% de creme de leite fresco
2,4% de gelatina em pó sem sabor
Hidrate a gelatina em 60g de água.
Faça uma infusão com 340g de água e calêndula por quinze minutos. Coe e una a gelatina. Reserve.
Faça uma calda com 60g da água e 100g do açúcar até 121ºC. Quando a calda atingir 117ºC, comece a bater as claras (só até espumar). Verta a calda, em fio, em velocidade baixa. Aumente e bata até esfriar.
Incorpore o merengue italiano na infusão de flor fria. Monte o creme fresco com 20g de açúcar e incorpore.
Modele e gele por três horas.


Aceita uma xícara de calêndula?

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

ameixa seca disse…
Desconhecia completamente. Já tentei semear calêndula mas a pobrezinha não se deu! Deve ficar muito bom :)
Fabrícia disse…
Ao olhar a foto me senti leve .... quanta delicadeza nessa mousse. Beijos.
Lalá disse…
A musse parece tão delicada quanto a flor, o cheiro ainda permenace o mesmo do chá?
beijos.
Talula disse…
Que ótima idéia.
Parece levinho...
:)
Gourmandise disse…
Usei a flor seca, caso usem a fresca, dobrem o peso.
bjos,
N.M.
Ray disse…
Leve, delicado e refrescante. Aceito.
Aceito as flores também.
Ray
Gourmandise disse…
Ray, pode variar com outras flores.
bjo,
N.M.

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