Aprecio uma xícara de um bom chá ou infusão. Normalmente bebo quente, sem nenhum tipo de adoçante (açúcar, mel ou edulcorantes). Com o calor que fez nesta temporada, as grandes xícaras quentes me causaram aflição. Apelei para uma Mousse de calêndula.
Mousse de calêndula:
500g de água
8g de calêndula seca
120g de açúcar orgânico
60g de clara de ovo orgânico
100g de creme de leite fresco
12g de gelatina em pó sem sabor
Hidrate a gelatina em 60g de água.
Faça uma infusão com 340g de água e calêndula por quinze minutos. Coe e una a gelatina. Reserve.
Faça uma calda com 60g da água e 100g do açúcar até 121ºC. Quando a calda atingir 117ºC, comece a bater as claras (só até espumar). Verta a calda, em fio, em velocidade baixa. Aumente e bata até esfriar.
Incorpore o merengue italiano na infusão de flor fria. Monte o creme fresco com 20g de açúcar e incorpore.
Modele e gele por três horas.
Aceita uma xícara de calêndula?
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Postagens
7 comentários:
Desconhecia completamente. Já tentei semear calêndula mas a pobrezinha não se deu! Deve ficar muito bom :)
Ao olhar a foto me senti leve .... quanta delicadeza nessa mousse. Beijos.
A musse parece tão delicada quanto a flor, o cheiro ainda permenace o mesmo do chá?
beijos.
Que ótima idéia.
Parece levinho...
:)
Usei a flor seca, caso usem a fresca, dobrem o peso.
bjos,
N.M.
Leve, delicado e refrescante. Aceito.
Aceito as flores também.
Ray
Ray, pode variar com outras flores.
bjo,
N.M.
Postar um comentário