Grenoble

Uma das tartes sucrées que mais gosto de confeccionar. Simples e saborosa: pâte brisée e caramelo com nozes.

Grenoble:
(uma torta de 18 cm - 100% = 200g)
Massa (pâte brisée):
100% de farinha de trigo
0,5% de sal marinho
13,5% de gema de ovo caipira
62% de manteiga sem sal gelada em cubinhos
13,5% de água gelada
Misture os ingredientes secos. Una a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Una as gemas e água. Não trabalhe a massa em excesso. Embrulhe e gela por 30 minutos.
Abra e cubra fundo e laterais de uma forma de 18-20cm de diâmetro. Fure, forre com filme plástico, complete com feijão cru e asse à 190ºC por 10 minutos. Retire o feijão (e filme plástico) e volte ao forno por 7-10 minutos. Esfrie na forma.
Recheio (caramelo de nozes):
60% de açúcar refinado
60% de creme de leite fresco
60% de nozes sem casca
Faça um caramelo em fogo baixo. Una o creme de leite quente com cuidado e misture até dissolver. Fora do fogo, una as nozes. Misture, esfrie e gele. Este caramelo pode ser armazenado em geladeira por três dias.
Espalhe sobre a massa pré assada. Leve ao forno à 190ºC por 15-20 minutos ou firmar. Esfrie e desenforme.
Se desejar, pincele uma fina camada de geléia de brilho.


Esta torta foi preparada para presentear J.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Joana G. disse…
só de ler já estou com água na boca! vendo a foto então...

beijinhos!
Anônimo disse…
Fala a verdade, os seus amigos e parentes sempre esperam um doce de presente, não é?
R.
Gourmandise disse…
nem experimentei desta vez!

psiu....fala baixo....não dá idéia para os meus amigos...

bjo,
N.M.

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