Crème au chocolat et violette

De repente notei que havia muito chocolate em casa. Não sei o que acontece, acho que comprei muito chocolate de uns tempos para cá e esqueci de consumir. Pode ser culpa do calor.
Abri a geladeira e notei que ainda havia um pouco de creme de leite fresco.
Queria usar aquela essência de violeta.
O que fazer para unir tudo? Algo bem simples, um crème au chocolate et violette.


Crème au chocolat et violette:
(4 porções - 100% = 100g)
40% de água (I)
8% de gelatina em pó incolor
190% de chocolate amargo ou 1/2 amargo picado
210% de água (II)
40% de açúcar orgânico
100% de creme de leite fresco montado
Hidrate a gelatina na água I. Reserve.
Aqueça a água II com o açúcar até dissolver. Retire do fogo.
Quando este xarope chegar à 40ºC, una a gelatina e misture para dissolver.
Acrescente o chocolate e misture bem. Una a essência.
Deixe este creme esfriar (até obter consistência de clara de ovo crua) e incorpore o creme montado.
Gele em potinhos até firmar.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

ameixa seca disse…
Deve ficar muito especial com o sabor da violeta :)
Talula disse…
Nina, o que é creme montado?
:)
Joana G. disse…
lindíssimo Nina!
e parece ter uma textura deliciosa!

beijinho!
Gourmandise disse…
Creme montado é o creme de leite fresco batido até encorpar - um ponto antes do Chantilly.
Andei sumido mas acabei encontrando uma bela surpresa.

Beijo de saudade.
Bia Belliard disse…
hmmm imagino o sabor !!! bjinhos
Anônimo disse…
Só de olhar a foto fico com vontade de buscar uma colher para experimentar. Demais!

beijos

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