Isshin Kyo - Kyoto

Isshin Kyo é nome do restaurante que fica no ryokan Yuzuya, em Kyoto. O ambiente todo em madeira, as mesas baixas e o jardim interno com cascata da água do templo vizinho Yasaka nos transportam para um outra época. 

No serviço tradicional, os gestos são importantes, delicados e controlados. Enquanto você come mal se nota a presença de algum funcionário no salão. 

A cozinha segue o modelo kaiseki com multi cursos e com produtos da época. As únicas constantes são o yuzu (cítrico japonês que tematiza o ryokan) e a água da nascente do templo.

quinze preparações da estação (começo do verão): brotos, vegetais, peixes, ovos, conservas e carne de pato

ayu assado com folha de bambu

Yuzu nabe: um cozido de arroz, dashi, enguia (hamo) e ovos. O prato é finalizado à mesa na panela de pedra com limão yuzu.

moti recheado com anko e sencha (chá verde)

Faixa de preço: $$$$ (por pessoa com sakê e água).

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.