Éclair de café e amêndoa

Já sofreu de "tédio de domingo"?
Deve ser um sintoma típico de paulistanos: reclamamos que não temos tempo para nada durante a semana e não conseguimos aproveitar o descanso de domingo.
Em um desses finais de semana aproveitei para entrar na cozinha e estocar alguns pratos. Depois de fazer pães, biscoitos, molho de tomate, caldo de legumes, maionese, grão de bico com linguiça e massa para éclair.
As éclair foram assadas e congeladas sem recheio para uso posterior.
Devidamente descongeladas receberam o recheio de creme de café e pasta de amêndoa.


Éclair de café e amêndoa:
(10 unidades - 100% = 100 gramas)
Choux:
75% de água filtrada
50% de leite integral
35% de manteiga sem sal
0,5% de sal marinho
2% de açúcar refinado
65% de farinha de trigo
100% de ovo
Aqueça água e leite. Quando levantar fervura una a manteiga, o sal e o açúcar. Acrescente a farinha e misture vigorosamente com espátula em fogo baixo. Transfira para um bowl e adicione o ovo levemente batido aos poucos. Misture muito bem. Coloque em um saco de confeitar e pipete 10 éclairs sobre silpat. Asse à 220C por 10 minutos e asse mais 20 minutos à180C. Esfrie sobre grade.
Creme:
150% de leite integral
20% de gemas
13% de açúcar mascavo
20% de açúcar orgânico
10% de farinha de trigo
13% de amido de milho
80% de água filtrada
14% de café moído na hora
52% de pasta de amêndoa
Prepare o café com a água na aeropress. Faça um creme de confeiteiro e adicione o café e a pasta de amêndoas no final. Gele até esfriar.
Recheie as éclairs. Polvilhe açúcar de confeiteiro ou cubra com glacê fondant aromatizado com café.

Gourmandise éclair au café et noisette


Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Nina,
Achei o blog hoje, e vou devorá-lo até à noite! Tudo tão lindo!
Nunca pensei em congelar éclair! Aqui em casa somos aficionados por bombas (é como se chamam no RJ), mas eu só como as caseiras, bem fresquinhas, já que as das padarias da região são ressecadas, com uma textura muito ruim, quase parecendo isopor!
A éclair congelada, depois de devidamente descongelada, fica "perfeita"? Macia?
Você poderia me explicar como você faz o processo de congelar e descongelar, por favor?
Obrigada =)
Unknown disse…
Asse a éclair, esfrie completamente e congele em uma bandeja ou assadeira aberta. Quando estiverem completamente congelados separe em porções e coloque em sacos plásticos próprios para congelar alimentos. Etiquete e mantenha congelado por até um mês. Descongele na geladeira ou no forninho elétrico se estiver com pressa. Não use o micro-ondas porque fica emborrachado.

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