Sorvete de flor de sabugueiro

O Marcel havia provado sorvete de elderflower com morango no restaurante Bror na Dinamarca. Entre os ingredientes que chegaram na mala de viagem estava um pacote de elderflower desidratada. Para complicar, o pé de flor de sabugueiro do quintal de casa resolver trabalhar intensamente este ano e floresceu mais que o normal.
Testei uma versão do sorvete do Bror em casa misturando a flor seca (mais intensidade de aroma) com a in natura (frescor).


Sorvete de elderflower (flor de sabugueiro):
(4 porções - 100% = 200g)
1% de flor de sabugueiro desidratada
1% de flor de sabugueiro fresca
25% de água filtrada
100% de creme de leite fresco
85% de kefir (substitua por iogurte natural)
25% de açúcar orgânico claro
Faça uma infusão com água quente e elderflower (seca e fresca) por vinte minutos. Coe e adicione açúcar. Leve ao fogo baixo até obter caramelo claro. Esfrie e misture aos demais ingredientes. Coloque na sorveteira. Coloque no freezer até firmar. Consuma em até dois dias.


Polvilhe mais flores ao servir.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

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