Pão com cacau, café e melado de cana - fermento natural

Café na massa do pão?

gourmandise pão rústico cacau café

Pão de cacau, café e melado (fermentação natural):
(um pão de 400g - 100% = 150g)
100% de água filtrada
14% de café em pó
100% de farinha de trigo
10% de cacau em pó (100%)
23% de melado de cana (substitua por mel ou maple syrup)
22% de fermento natural (usei o fermento à base de centeio, John)
1,4% de sal do Himalaya
8,5% de manteiga sem sal
Faça uma infusão com água e café. Coe e gele.
Misture a farinha e cacau. Faça uma cova no centro e acrescente o melado e 50% do café gelado. Incorpore com as pontas dos dedos. Adicione o fermento. Trabalhe a massa unindo o café restante. Agregue o sal e a manteiga. Boleie, cubra e deixe dobrar de volume. Modele, deixe crescer novamente, polvilhe farinha de trigo, corte com bisturi para pães e asse à 180ºC.

gourmandise pão fermento natural cacau melado

Este pão com cacau, café e melado parece uma versão mais intensa do Aussie Bread (pão australiano).
Devorei o pão ainda morno com manteiga salgada e geleia de amora.

gourmandise pão rústico

Se não possui balança para pesar os seus ingredientes, transforme em xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Fê Dayrell disse…
Maravilhoso, estou com água na boca.
Bjo
Monica F Gomes disse…
Assei agora de manhã: ficou ótimo! A massa é mais mole, mas deu tudo certo. Ficou delicia!
Unknown disse…
Que bom, Monica!

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