Viña Aquitania
A última vinícola que visitamos em nossa viagem de férias foi a Viña Aquitania. Além de possuírem vinhos interessantes, fica praticamente dentro da cidade de Santiago. Tanto a Aquitania quando a Cousiño Macul (que fica do outro lado da avenida), foram englobadas pelo crescimento da cidade e, hoje, as vinícolas dividem "muros" com condomínios residenciais.
![Gourmandise Viña Aquitania](http://3.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S1M_XQrod6I/AAAAAAAAH_w/mafWvdSSQCU/s320/mirador+5+c%C3%B3pia.jpg)
Dois nomes de "peso" no mundo do vinho fazem parte do projeto e atestam o pedigree dos vinhos: Bruno Prats (Cryseia e ex- Cos d'Estournel) e Paul Pontallier (Château Margaux).
Dos vinhedos do Maipo saem as uvas para se produzir o Lazuli, vinho que se destaca pela qualidade de vinho top, a um preço "pagável". A safra 2005 foi um dos destaques na edição 2010 do Guia Descorchados, mas ainda deve demorar um pouco para chegar ao mercado brasileiro.
A maior referência dos vinhos deste produtor é o Sol de Sol, Chardonnay produzido em Traiguén, a mais de 600km ao Sul de Santiago (perto de Pucón, onde estávamos). O clima extremo e o trabalho bem dosado na adega deixam o vinho fresco, equilibrado e sem os exageros comuns que encontramos nos Chardonnays.
A Aquitania também vinifica o Chardonnay de outro pequeno produtor daquela região, o Alto Las Gredas. Para se ter uma ideia do frio/umidade hostis, em 2006 e 2007, Las Gredas perdeu toda a safra de seus 1,2 hectares e não conseguiu produzir o vinho. Para a nossa felicidade conseguimos uma amostra da safra 2008 (gracias Macarena).
Uma boa novidade foi um Aquitania Pinot Noir 2007, também produzido em Traiguén de um vinhedo recém plantado. Considerando a expansão dos vinhedos do produtor nesta região, é mais um Valle para termos em vista (Valle del Malleco).
![Gourmandise Viña Aquitania](http://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S1M_IalLovI/AAAAAAAAH_g/ey6Qx2Ya19U/s320/broto+3+c%C3%B3pia.jpg)
alguns testes com barricas de acácia
![Gourmandise Viña Aquitania](http://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S18Ek501DoI/AAAAAAAAICY/tXzuWc_m01U/s200/ton%C3%A9is+ac%C3%A1cia+c%C3%B3pia.jpg)
provamos Aquitania Rosé, Aquitania Reserva, Lazuli 2003 e 2004, Pinot Noir 2007 e 2008 e Sol de Sol 2007
![Gourmandise Viña Aquitania](http://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S1M-xk2aTXI/AAAAAAAAH_A/0-dMtJNrpPI/s320/vinhos+5+c%C3%B3pia.jpg)
Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.
Comentários
Amei seu blog e, navegando por aqui, me animei muito com o Pierre. O primeiro mofou. O segundo cuidei como um Tamagotchi e cresceu, se alimentou e foi prá geladeira hoje cedo. Agora quero fazer a broa com ele. Minhas dúvidas: realimento antes de fazer o poolish, ou o poolish já dá uma ativada no bichinho? Para usar é necessário trazê-lo de volta à temperatura ambiente? Quando eu começar a preparação, Pierre vai ter 12h de geladeira.
Obrigada, um beijo
Luciana Ferreira
Pode-se iniciar a massa do pão sem poolish. Neste caso, sugiro que o seu fermento natural tenha sido realimentado a cerca de 4-6h antes. Quando uso poolish, o crescimento é mais rápido e a massa fica menos ácida.
É melhor usar em temperatura ambiente, a fermentação inicia antes.
Já que o seu fermento estará gelado e com 12h de fermentação, retire uma parte e faça um poolish.
Qualquer dúvida, deixe um comentário ou envie e-mail para gourmandisebrasil@hotmail.com
bjo,
N.
Luciana
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