Gâteau renversé aux pommes

Uma das minhas tortas preferidas é a Tatin. Com maçã, manteiga, fava de baunilha, açúcar e pâte sablé ou massa folhada. Assim bem simples e deliciosa.
Deixo claro que considero Tarte Tatin somente a torta invertida de maçã. Quando confeccionada com outras frutas ou legumes prefiro que se denomine Tarte renversé aux tomates, carottes, poire...
O bolo que segue é baseado na ideia da Tarte renversé aux pommes.

Gourmandise bolo invertido de maçã
Gâteau renversé aux pommes:
(um bolo de 20 cm - 100% = 120g)
para a maçã:
100% de maçãs Fuji
16,6% de óleo de coco orgânico
33,3% de açúcar cristal orgânico
Descasque as maçãs, retire as sementes e o cabinho. Corte em 8 pedaços (meia lua) cada fruta. Reserve.
Em uma frigideira grossa de 20cm de diâmetro (que possa ser levada ao forno), faça um caramelo claro com o açúcar e o óleo de coco. Una as maçãs e cozinhe em fogo baixo para caramelizar as frutas (cerca de 5-7 minutos). Reserve na frigideira.
para o bolo:
1,6% de gengibre em pó
2,5% de canela em pó
3,3% de fermento químico
1,6% de bicarbonato de sódio
37,5% de açúcar mascavo orgânico
100% de farinha de trigo
50% de melado de cana
20% de óleo de coco orgânico
100% de soro de leite
41,6% de ovo caipira
Peneire os ingredientes secos juntos. Reserve.
Misture o melado, o óleo de coco, o soro e o ovo com fouet. Una aos ingredientes secos.
Verta sobre as maçãs com cuidado. Leve ao forno pré aquecido à 190ºC por 30-40 minutos.
Esfrie por alguns minutos e desenforme.
Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Essa foto está comestível. Foi fotografado com a câmera nova?
Luciana B. disse…
Uau, Nina, que bolo maravilhoso, amei de paixão... este vai pra lista de receitas pra fazer logo logo. Beijos!
ameixa seca disse…
Adoro tudo que leva maçãs. Esta tarte deve ficar super aromática :)

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