Chá tem hora?
![Gourmandise Oolong Tea](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/RoVx-j4meKI/AAAAAAAAAdU/CQr7v6cvIfM/s200/Oolong+tea+.jpg)
Eu queria fazer uns docinhos para o Marcel levar para a faculdade. Amanhã ele terá aula de chás. Como eu não sabia como se harmoniza chás e doces, resolvi colocar em questão no orkut (na comunidade Gastrônomos). O internauta de nickname "Le Paladin" me esclareceu várias coisas.
Aves: chine fumé, Darjeeling, chás semi-fermentados, jasmim.
Pratos condimentados: Keemun, szechwan, ching-wo, ceilão (fp e op), lotus dór, sencha, jasmim.Peixes e frutos do mar: chás verdes todos, semi fermentados, defumados, earl grey.
Café da manhã à inglesa: Lapsang Souchong, tarry Souchong, assam, ceilão bop,bopf, pekoe,fp.
Café da manhã à francesa: yunnan, darjeeling,assam,terai, dooars, travancore,nilgiri, arunachal P., ceilão (todos).
Carnes de caça e queijos fortes: earl grey, lapsang s., jasmin.
Na verdade, chá se harmoniza com uma situação, e hora do dia. Um bom exercício de harmonização é: Identificar os aromas do produto; Identificar os sabores e sensações gustativas; Harmonizar por contraste ou semelhança - Exemplo: Taninos no chá e compostos adstringentes (impressionam a língua e palato), use contrastando a com gorduras animais; Aromáticos frutados com aves, doces compotados, açucarados, pães doces, mel, etc; Aromáticos resinosos e fermentados, empireumáticos com derivados lácteos, etc...
![Gourmandise infusão de jasmin](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/RoVyEj4meLI/AAAAAAAAAdc/SjQPyHnZko8/s200/Ch%C3%A1+de+jasmin.jpg)
Percebi que tenho o que aprender... Resolvi fazer o básico: cupcakes de baunilha com geléia de amora (remeter as berries), biscoitinhos de laranja cristalizada (remeter o cítrico) e novamente o financier (remete o tostado da amêndoa).
![Gourmandise Cupcake de geleia de amora](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/RoV0Dj4meMI/AAAAAAAAAdk/_Fh6sgi4qd8/s200/Muffin+de+amora2.jpg)
Cupcakes com geléia (8 unidades - 100% = 200g): bata 15% de manteiga em temperatura ambiente com 50% de açúcar, junte 100% de ovos. Acrescente 65% de farinha de trigo previamente peneirada com 3% de fermento e sal, alternado com 12% de creme de leite fresco. Coloque em 8 forminhas, pingue geléia por cima e asse à 180ºC.
![Gourmandise Biscoitinhos de laranja](http://3.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/RoV0XT4meNI/AAAAAAAAAds/UmjnBF9jjZI/s200/Biscoito+de+laranja+(aula+ch%C3%A1)2.jpg)
Biscoitinhos de laranja (10 porções - 100% = 200g): bata 40% de manteiga com 40% de açúcar. Una 25% de ovo e agregue 100% de farinha de trigo peneirada com 2% de fermento e 1% de bicarbonato de sódio. Junte 13% de laranja cristalizada (eu usei uma feita em casa - cortada bem fininha). Gele por 2h. Abra e corte. Asse à 180ºC.Polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar.
![Gourmandise Financiers](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/RoV07j4meOI/AAAAAAAAAd0/3_3jBfxmfx8/s200/Financier.jpg)
Postado por Nina Moori.
Comentários
beijo,
Vi que você colocou meu link aqui, obrigada! ;o) Vou colocar o seu no Cinara's Place. Beijos e bom final de semana!
aqui em casa tomamos muito chá e fazemos pequenas harmonizações (nada tão completo quanto o seu leitor sugeriu no orkut).
Tenho muita vontade de estudar com mais cuidado e podemos fazer umas provas. Vamos marcar?
Se você não conhece a Tee Gschwendner (http://www.teagschwendner.com)
vale a pena. É uma mega loja alemã de chás de alto nível. Aqui no Brasil é ridiculamente proibitivo, mas dá pra trazer um pouco de fora de vez em quando...
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