Penne com favas e presunto cru
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O Marcel fez uma pasta muito boa: penne grano duro, presunto cru em tiras, favas verdes, mostarda Dijon com grãos, salsa, alho e azeite. Ele disse que foi uma almoço improvisando o que tinha na geladeira. E ficou uma delícia!
![Gourmandise bavaroise de pera](http://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/RnboRDQh32I/AAAAAAAAAWU/rJUrYu-5Wwg/s200/bavaroise+de+p%C3%AAra2.jpg)
Eu tinha umas pêras que estavam fazendo aniversário na geladeira. Resolvi fazer uma bavaroise de peras.
Bavaroise de pera (100% = 150g): faça uma calda rala com 50% de açúcar e 33% de água, junte 100% de pêras sem casca em cubos pequenos (brunoise). Cozinhe em fogo baixo até amolecer bem a fruta. Se desejar, processe a fruta com calda. Esfrie por 10 minutos e junte duas folhas de gelatina incolor (previamente hidratadas em água gelada). Misture bem e deixe amornar. Incorpore 66,5% de creme batido em ponto fouettée. Coloque em forma untada levemente com óleo. A bavaroise tradicional tem como base no crème anglaise (creme produzido com gemas, creme de leite fresco, leite e baunilha).
Postado por Nina Moori.
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