Pão de espelta e cranberry

Já comentei sobre os e-mails que recebemos solicitando quilos e quilos de farinhas de espelta, roveja e kamut? 
O Gourmandise não é fornecedor de farinhas.
Os ingredientes pouco comuns no mercado brasileiro que aparecem aqui vieram na mala de algum amigo. Meu estoque é pequeno, não empresto, doo ou vendo.
Mas voltando ao tema pão, a semana foi corrida e só na quinta-feira consegui preparar. Usei farinha de espelta germinada, cranberries e fermento à base de shio koji.


Pão de forma de espelta e oxicocos:
(um pão de seiscentos gramas - 100% = 300 gramas)
100% de farinha de espelta germinada
1,33% de açúcar negro de Okinawa
83,3% de água gelada
10% de Gohan 
3% de sal rosa
8,33% de azeite
16,6% de cranberry seca
Preparado de forma similar.


Comemos este pão com queijo cremoso de kefir feito em casa.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Luiz Avanço disse…
Belo pão (provavelmente delicioso também)!
Wendy Elago disse…
Como é farinha de espelta "germinada", Nina? A farinha de espelta contrabandeada do Chile eu tenho.
Wendy,
a farinha já é moída a partir do grão germinado. te mando a img inbox.

bjo,
N.

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