Pão com trigo germinado

Já tivemos um pão com lentilha germinada, uma salada de broto de arroz negro e pimentões e feijão germinado cozido com arroz. Na última vez que deixei os grãos de trigo de molho para preparar Pastiera di grano esqueci do tempo e consegui alguns brotinhos. Desta vez deixei os grãos germinarem de propósito para fazer um pão de fermentação natural.

o grão de trigo germinado

Pão com trigo germinado e massa azeda:

(um pão de quatrocentos gramas - 100% = 250 gramas)

100% de farinha de trigo integral

4,8% de açúcar mascavo

10% de massa azeda (usei o John)

68% de água filtrada

2,4% de sal marinho

25% de trigo em grão germinado (lave, hidrate por 12 horas, drene e deixe brotar por 12-48h lavando a cada 6 horas)

Cozinhe o trigo germinado por 15 minutos e esfrie.

Misture a farinha, açúcar, trigo, massa azeda e 3/4 da água. Adicione a água restante aos poucos. Una o sal e trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Boleie, cubra e deixe crescer por 6-12 horas. Modele e coloque em banneton polvilhado com farinha, cubra e deixe crescer por 6-12 horas. Desmolde sobre uma placa e asse à 190℃. Deixe esfriar sobre grade.

Servi o pão com rosbife e mostarda Dijon.

Postado por Nina Moori.