Christmas Pudding

O pão assado no dia anterior foi moído no processador para entrar na massa do Christmas Pudding. O pudding precisa amadurecer por pelo menos um mês, regando com Brandy uma vez por semana.

antes de cozinhar

Steamed Christmas Pudding:
(uma forma de 850 gramas - 100% = 100 g)
78% de cerveja escura
18% de Brandy de Jerez (substitua por Cognac ou Rum)
85% de suco de laranja
50% de ovo
85% de pão processado (usei o pão de ovo)
15% de farinha de trigo
3% de (cravo, noz moscada, macis, pimenta Austral, semente de coentro e puxuri moídos e misturados)
2% de canela em pó
2% de gengibre em pó
110% de açúcar mascavo
100% de uva passa de Corinto
45% de laranja confitada picada
40% de figo seco picado
60% de barberries (substitua por cranberries)
40% de manteiga sem sal ralada (congele antes de ralar no ralo grosso ou processar no rapidamente no pulsar)
25% de amêndoa torrada
5% de fermento químico
25% de nozes
12% de zeste de laranja e limão
Misture a cerveja, Brandy, suco e ovo. Reserve.
Misture pão, farinha, especiarias, mascavo, frutas secas e manteiga. Junte os líquidos, cubra e deixe macerar por dois dias na geladeira.
Unte uma forma com capacidade para oitocentos e cinquenta mililitros com manteiga e forre o fundo com papel manteiga.
Adicione fermento e oleaginosas na mistura macerada. Coloque na forma, pressionando com as costas de uma colher, cubra com papel manteiga e feche com folha de alumínio. Cozinhe no vapor por 4 h em fogo baixo. Esfrie por 10 minutos e desenforme. Lave a forma e forre com filme plástico (ou plástico para congelar alimentos). Volte o pudding para a forma forrada e regue com sessenta mililitros de Brandy de Jerez. Esfrie completamente e feche com filme plástico. Deixe repousar em local fresco, seco e escuro.
Deixe o pudding amadurecer por pelo menos um mês antes de servir. Regue uma vez por semana com quinze mililitros de Brandy.

o pudding cozido e regado com Brandy

Agora precisarei exercitar a paciência e ansiedade até o final do ano.

Veja como converter gramas e mililitros em xícaras e colheres medidoras aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

O Pudding Britânico é divino! minha única dúvida é o amadurecimento em local fresco, seco e escuro. A umidade nessa época do ano é um terror.
Gourmandise disse…
Tem razão Chris! O meu pudding está no armário da despensa, o local menos quente da casa. Cogitei colocar na geladeira, mas fiquei com receio de estagnar o amadurecimento durante os 30 dias.

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