Pão de centeio e goji berry - fermentação natural

Gosto da textura que o óleo de coco concede aos pães, mas aprendi que o excesso deixa com sabor muito óbvio de coco (tóin!). 

Sabe aquela história de usar muita folha de coentro na moqueca? Tudo fica com sabor de coentro. E só de coentro. Para quê usar cebola, alho, peixe, tomate... se tudo fica com sabor de coentro? Moderação. E isso vale para tudo (ou quase tudo).

E o pão da semana à base de farinha de centeio com goji berry e um toque de óleo de coco.

Pão rústico de centeio e goji berry (fermento natural):
75% de farinha de centeio
44% de farinha de trigo
100% de água filtrada gelada
15% de fermento natural com hidratação de 80% (usei o John)
1,7% de sal rosa do Himalaia
8% de óleo de coco
9% de goji berry desidratada
(considerei 100%=230g para um pão de 18X9cm)
Na batedeira, misture as farinhas com raquete, acrescente metade da água. Adicione o fermento. Incorpore a água restante aos poucos. Una o sal. Trabalhe a massa. Incorpore o óleo. Acrescente a goji berry. Boleie a massa, cubra e deixe fermentar por 6 horas. Modele e deixe crescer por mais 1h em forma de pão. Asse à 190°C. Desenforme e esfrie sobre grade.

Gramas? Mililitros? Qual a equivalência em xícara medidora?

Postado por Nina Moori.