Pão de espumante (fermento natural)

Em tese, a adição de espumante poderia auxiliar na fermentação da massa e acrescentar aroma ao pão. Na prática, tive a impressão que usei um espumante muito alcoólico porque a massa demorou mais tempo para crescer. Pelo menos o aroma do pão ficou interessante.


Pão de espumante:
(para um pão de meio quilo - 100% = 250g)
100% de farinha de trigo
4% de açúcar de beterraba (substitua por açúcar cristal)
56% de espumante brut (11% de álcool) gelado
12% de água filtrada gelada
20% de fermento natural (usei o Romolo, à base de kefir)
2% de sal marinho
20% de cranberries secas (substitua por uva passa, figo ou damasco secos)
Misture a farinha com açúcar. Faça uma cova e adicione metade do espumante. Incorpore a outra metade do espumante aos poucos. Una o fermento. Agregue a água. Adicione o sal e trabalhe a massa. Quando a massa ficar lisa e elástica acrescente as frutas secas. Boleie, disponha em tigela, cubra e deixe crescer por seis à oito horas. Modele e deixe crescer por quarenta minutos.
Dê cortes na superfície e asse à 180ºC por trinta e cinco minutos.


A massa densa ficou com alvéolos pequenos e perfume incrível do espumante.


Para converter mililitros e gramas para xícaras medidoras entre aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Fê Dayrell disse…
Gostei imensamente do resultado.
bjo

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