Panna cotta de café

Sabe por que a panna cotta está presente no menu de sobremesa de 95% dos restaurantes de São Paulo? Porque é fácil de preparar e de certa forma permite a combinação com vários sabores (embora já tenha experimentado algumas panna cotte bem estranhas por aí...).

Panna cotta de café:
(4 porções - 100% = 140g)
100% de creme de leite fresco
70% de leite integral
30% de café forte (extraí o Maragogipe bem concentrado na aeropress)
30% de açúcar orgânico claro
3% de gelatina em pó incolor
15% de água filtrada
Hidrate a gelatina na água. Aqueça o creme e o leite com açúcar em fogo baixo até dissolver. Retire do fogo, una o café e a gelatina. Misture para dissolver.
Distribua em xícaras de café ou ramequins pequenos. Gele por 2 horas.


Prefere cozinhar medindo os ingredientes com xícaras medidoras? Observe como funcionam as equivalências de pesos e medidas.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Cristina disse…
Adoro panna cotta e adoro café, com certeza aprovo essa delícia!
Gourmandise disse…
EM!, e Cristina, uni duas coisas que gosto: café e creme de leite! hihi

bjo,
N.

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