Chiffon cake de cupuaçu

Poderia ser um suco ou uma Chiffon tarte de cupuaçu, mas a polpa de cupuaçu que ganhei de uma aluna se transformou em Chiffon cake e em uma Panna cotta.
Utilizei como base a receita de Chiffon cake do chef pâtissier Flavio Federico. Como de costume, fiz algumas pequenas alterações, como diminuir o peso do açúcar, da clara de ovo e do óleo, aumentar levemente o peso das gemas (10g) e adicionar açúcar vanille (presente de C.).

Chiffon cake de cupuaçu:
(um bolo grande - 100% = 300g)
45% de farinha de trigo
11,6% de amido de milho
1,3% de fermento químico
0,6% de sal marinho
40% de gema de ovo de galinha caipira
26,6% de açúcar refinado (1)
2,6% de açúcar vanille
31,6% de óleo de girassol
66,6% de polpa de cupuaçu (usei a não pasteurizada, para conservar o sabor mais marcante)
100% de clara de ovo de galinha caipira
33,3% de açúcar refinado (2)
0,3% de cremor de tártaro
Peneire a farinha, o amido, o fermento e o sal juntos três vezes. Reserve.
Bata as gemas na batedeira até espumar e adicione o açúcar (1), aos poucos. Bata até triplicar de volume. Una o vanille. Acrescente o óleo, em fio, batendo até incorporar. Una a polpa em três adições.
Retire da batedeira e incorpore os ingredientes secos em três-quatro adições, com auxílio de espátula.
Faça um merengue francês: monte levemente as claras, una o cremor, agregue o açúcar (2), aos poucos. Bata até obter picos moles. Incorpore à gemada com cuidado. Verta sobre uma forma própria para chiffon cake.
Asse à 180ºC por 50-55 minutos.
Inverta sobre apoio assim que retirar o bolo do forno. Deixe esfriar. Desenforme.
Sirva em fatias largas. Pode-se guarnecer com creme azedo. Preferimos ao natural.


Na segunda fatia, o Marcel elegeu este bolo como o seu favorito.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Seria este o bolo esponja?
beijo,
Marly.
Nane Cabral disse…
Eu amo cupuaçu e não vejo a hora de fazer este bolo. Amei! bjos, Nane www.vovoqueensinou.blogspot.com
Simone Izumi disse…
Nossa, que delícia!:DD
ameixa seca disse…
Tenho polpa de cupuaçu congelada mas acho que não é o mais apropriado para este bolo, né? Tem uma textura que parece bem leve :)
Gourmandise disse…
Este bolo entra na categoria dos Sopnges Cakes (Bolos Esponjas), assim como o Angel cake, Pão de Ló e Génoise.

Pode-se usar a polpa de cupuaçu congelada sem problema nenhum.

Preciso encontrar cupuaçu para repetir a receita. Ficou melhor que o esperado.

bjos,
N.
Anônimo disse…
Você é cômica. Diz que a receita é do Flavio Frederico e muda completamente a fórumla. Eu não consigo alterar uma receita e ter um bom resultado. Praticamente recriou tudo.

beijo,
Carina.
Rogério disse…
Hummm...este vou ter que fazer!
Beijo
Rogério

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